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川鲁粤淮扬（川鲁粤淮扬 闽浙湘本帮）
老井百科
2022-10-03
【生活常识】
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摘要今天给各位分享川鲁粤淮扬的知识，其中也会对川鲁粤淮扬闽浙湘本帮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、菜系里有这句话：川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。这里的“本帮”是什么意思？
今天给各位分享川鲁粤淮扬的知识，其中也会对川鲁粤淮扬 闽浙湘本帮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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菜系里有这句话：川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。这里的“本帮”是什么意思？
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
扩展资料：
本帮菜前期主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮菜的名菜中，浓油赤酱的代表菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的代表菜是糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟茭白等；荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等较为鲜嫩清淡；还有扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
除了以上名菜，本帮菜也包括有上海小笼包等上海传统小吃，以及很多上海名厨结合西式甜点创出的各种构思精巧的风味点心。
参考资料来源：百度百科-本帮菜
八大菜系有啥?
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。
川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。
川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。
川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。
鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。
苏菜，指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。
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苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。
苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。
苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。
浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。
闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。
湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。
此外，湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。
徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其间皖南指的是安徽省长江以南区域；沿江指的是安徽省沿长江区域；沿淮指的是安徽省沿淮河区域。
徽菜同样重视因地制宜，菜肴风味以鲜为主，特别擅长掌握烹饪的火候。
此外，徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视，“医食同源”是其重要理念，关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。
“川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？
上海本地菜肴，自称本邦菜。
代表菜有：腌笃鲜、草头圈子、香酥鸭、鸡骨酱、八宝辣酱、糟钵头等
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