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黄焖（黄焖鸡的做法）
老井百科
2022-10-03
【头条资讯】
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摘要今天给各位分享黄焖的知识，其中也会对黄焖鸡的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、什么是黄焖2、
今天给各位分享黄焖的知识，其中也会对黄焖鸡的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
什么是黄焖
焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
黄焖菜大致有两类：
第一类是烹制高档原料，
如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。
比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。
往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成。
第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。
比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出。
另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。
拓展资料：
做黄焖菜时需要掌握的几个要领：
1、黄焖这种烹调方法很注重火功，火候的正确与否，会直接影响到成菜是否酥烂软嫩。所以在焖制时，宜用微火加热，切不可大火急冲。
2、因为黄焖菜是以色取胜，故对菜肴的色泽要求也就更严格，那么在烹制时加有色调料的量就应当恰如其分，要是把握不准，也要做到宁少勿多。因为要是菜肴的颜色过深，那就成红焖菜了;而颜色太浅，又不符合黄焖菜的基本标准。
3、制作黄焖菜时的掺汤量也不宜过多，一般是以刚淹没主料为好。虽然某些黄焖菜在成菜时需要勾芡并收浓汤汁，但芡汁也不宜过多，因为黄焖汤汁的浓度，主要靠小火长时间地加热而自然形成，而汤多后必然会味寡，正所谓“多一分汤，少一分味”。
4、做黄焖菜必须加盖，以让锅里的主料尽快酥烂。另外，材料也要一次性加足，尽量不要在中途掀盖敞汽，尽可能地保持菜肴的原汁原味。
5、做黄焖菜以用豆油或熟猪油为好，因为这两种油脂比较容易与汤汁混合成乳浊液。
6、做黄焖菜用时一般都比较长，焖制时为防止菜肴巴锅甚至烧煳，就得不时地去晃动炒锅，还可以先在锅底垫上竹篦子。
黄焖鸡做法
需要准备的材料：准备一些食用油，一些干辣椒，新鲜的花椒，生抽、料酒、蒜、盐、青椒，准备100克的香菇，千张50克，500克的鸡腿，大概也就是这么多的材料。
2、然后把青椒切成一块一块的，把蒜和姜切成片的，把干辣椒切成段的。
3、在锅里放入适当的油，油烧红之后放进去花椒和干辣椒进行爆香，然后扔进去姜片和蒜进行爆香。
4、把切好的鸡块扔进去进行翻炒。
5、翻炒一下然后倒进去一些生抽和料酒进行翻炒，进行上色和去腥味。
6、等鸡块差不多五成熟的时候，把切好的千张丝、青椒和香菇一起倒进去，放进去适量的水进行煮开。
7、撒上适量的盐，然后用小火慢慢地炖上半个小时差不多就可以出锅了。
黄焖鸡的做法介绍
黄焖鸡的做法介绍
导语：黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。那么，它有哪些做法呢？有什么营养价值呢？下面和我一起来看看吧！
黄焖鸡的做法：
1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黄焖鸡的具体步骤：
(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。
(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。
(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。
(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。
(6)将刚刚超过的锅洗干净，加入一点油，将香菇和木耳放入锅里面煸炒。
(7)然后将泡香菇的水倒进锅里面的，用大火煮开，加入适量的老抽，生抽，白糖和盐。
(8)盖小火盖几分钟，然后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，用中火焖十多分钟。
(9)收汁之后加入剩下的红辣椒和细香葱翻炒至其熟了之后就可以装盘啦。
大家可以想象一下那种黄酥酥的鸡肉配上黑木耳和白白的香菇是多么的巴适吧。
黄焖鸡的营养价值
黄焖鸡会有如此高的营养价值是因为做这道菜的时候所用的配菜和主菜都极具营养，不但极具营养还极具功效，对人体而言可以预防多种疾病。
1、三黄鸡：三黄鸡的蛋白质含量颇多，在肉之间，可以说是蛋白质最高的肉类之一，它是属于高蛋白低脂肪的食品，并且这个蛋白质还很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，这就可以弥补平常所吃的食物所缺少的部分。鸡的维生素C的含量也很高，虽然相对于蔬菜而言，它的维生素C的含量不是那么的高，但是在肉类当中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳：黑木耳是近年来比较热的食物之一，它的功效非常多，那么简要列下来就有以下几种。
(1)黑木耳中铁的含量极其丰富，所以吃黑木耳可以养血驻颜，令人肌肤红润还可以防治缺铁性贫血。
(2)黑木耳中含有维生素K，可以减少血液凝块，预防血栓症的发生，还有防治脉粥样硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳当中的胶质可以将残留在人体消化系统之中的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠胃的`作用，它对胆结石、肾结石等异物也有比较显著的化解功能。
(4)黑木耳当中含有抗肿瘤活性物质，可以增强机体的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇：延缓衰老，这是由于香菇的水的提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
抗癌防癌：香菇当中含有双链结构的核糖核酸，进入人体之后就可以产生抗癌作用的干扰素。香菇多糖可以促进T淋巴细胞的产生，提高它的杀伤活性，自然有提高机体免疫功能。不仅如此还有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，这是由于香菇当中含有嘌呤、胆碱、铬氨酸、氧化酶以及某些核酸物质。
黄焖鸡之所以有这么好的营养价值，有这么多的功效就是多亏了这些食料的帮助，他们都属于是肉类之顶尖物，菜类之顶尖物。
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黄焖的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黄焖鸡的做法、黄焖的信息别忘了在本站进行查找喔。
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