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皮蛋是什么蛋做的（皮蛋是什么蛋做的好吃）
老井百科
2022-10-03
【生活常识】
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摘要本篇文章给大家谈谈皮蛋是什么蛋做的，以及皮蛋是什么蛋做的好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的
本篇文章给大家谈谈皮蛋是什么蛋做的，以及皮蛋是什么蛋做的好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的
- 2、皮蛋是什么蛋
- 3、皮蛋是什么做的
- 4、皮蛋是什么蛋？怎么做?
皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，没油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样，总体来说，鸭蛋更适合做皮蛋。
皮蛋的做法
材料：
土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油 适量辣椒油适量、姜汁5g醋15g、酱油5g、薄荷200g
做法：
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的过程当中被赋予了大量的矿物质，这些矿物质会帮助增加肠胃功能的蠕动，有一定的促进作用，有助于肠胃的消化和吸收并且可以提高食欲。
2、解决肠道疾病
皮蛋中还含有和石灰相关的强碱性物质，这种物质可以中和胃中很多胃酸，帮助解决由胃酸引起的一些肠胃道的疾病。
3、下火解暑
皮蛋属于寒性，具有下火解暑的作用，在炎热的夏季，可以食用一些皮蛋来降低体内的火气。
皮蛋虽好，但是皮蛋在制作过程中会加入氧化铅，这是一种有毒的重金属元素，虽然含量低，但是儿童和老年人要尽量的少食用皮蛋，重金属物质对儿童、老年人的身体都会产生不利的影响，另外患高血压的人群也建议不要食用。
皮蛋是什么蛋
皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
因此成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗净去壳，切片装盘淋上调料即可食用，也可直接食用。
需要注意的是，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
皮蛋是什么做的
皮蛋是鸭蛋做成的。
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
扩展资料：
皮蛋分类
1、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
2、彩花皮蛋
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。
皮蛋是什么蛋？怎么做?
皮蛋就是松花蛋，制作方法如下：
将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成 糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
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