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筋头巴脑是什么的简单介绍
老井百科
2022-10-06
【头条资讯】
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摘要本篇文章给大家谈谈筋头巴脑是什么，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、牛筋头巴脑是什么部位2、
本篇文章给大家谈谈筋头巴脑是什么，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
牛筋头巴脑是什么部位
牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。
此外，筋头巴脑还指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉。还有，筋头巴脑还特指一种菜品，这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
筋头巴脑的一般做法有：首先，将所有的筋头巴脑材料浸泡到水里，中间要换几次水，浸去血水；其次，把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水；然后把土豆和西红柿切块，也可以加入自己喜欢的蔬菜；接着，将锅内放底油烧开，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱等爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒；最后添半锅水，将花椒、大料、香叶、桂皮等材料放进去，用高压锅大火压四十分钟；等高压锅能打开盖后，加入之前准备好的蔬菜和少许盐，继续压十五分钟就可以了。
筋头巴脑里面都有哪些食材？
筋头巴脑里面有牛肉，牛筋，牛肚，牛心管，牛板筋，牛腱筋等食材。同时这道菜里面的食材基本上都是带皮带筋的，而且也都是一些比较难嚼难炖的肉。其实筋头巴脑在北方非常的常见，因为这道菜能够强身健体，而且还舒筋活血。搭配着配菜来吃，也会非常的美味，做这道菜可以把新鲜的筋头巴脑全部都切成小块，然后放到凉水里面，直到泡出血水为止。
调味料放足
准备葱姜蒜，然后洗干净切成片，把老抽料酒，盐和花椒这些大料放到一起。把泡干净血水的食材放到凉水锅里面开锅捞出来，先放到一边。然后另起一个锅，放足清水，水在烧开之后放入筋头巴脑，然后进行焯水。在锅开了之后把料酒放进去，也可以放一些老抽和酱油，然后盖上锅盖小火炖一个半小时左右，直到熟透。
荤素搭配
在熟透之后，把葱姜蒜放进去，达到调味的作用，最后在煮熟透之后就可以放入盘中。在做之前筋头巴脑一定要用清水浸泡，这样的话能够让菜品更加的干净和健康。而且这道菜不容易炖烂，所以炖的时间一定要长一些。在这其中可以加很多的配菜，根据个人的喜好而定，而且可以加一些蔬菜，这样的话也能够达到荤素搭配。
北方口味
筋头巴脑其实主要透露出一个筋道，在软糯的同时如果把口感做到极端就会和谐统一。而且筋头巴脑的做法主要以北方人的口味为主，在香嫩的同时滋味悠长。而且炖菜的方式以及火锅的形式相互结合，所以也有很多筋头巴脑的连锁店。在遍地开花的同时关于筋头巴脑还有很多的制作配方，在做这道菜的时候，一定要用东北大酱配合热油炒一下，这样的话才能够炒出筋头巴脑的精髓。
筋头巴脑是哪个部位的肉 筋头巴脑是什么部位的肉
1、一般说起筋头巴脑其实不具体指牛的哪部位的肉，而算是一道菜谱。属于北方菜，是东北的土话。
2、指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉，由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹制而成，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。肉筋、板筋、健筋等都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。
筋头巴脑是什么？怎么样做才好吃呐？
筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。 此外，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过公司研发部不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。 主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。 辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 制作方法： （1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块； （2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）； （3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟 （4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。 筋头巴脑火锅做法原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。 调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。 准备工作： 1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。 2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。 3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。 烹饪方法： 1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。 2、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。 3、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。 4、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮
筋头巴脑是什么
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。再后来，筋头巴脑的含义和用途也就慢慢发生了变化，从菜名变成了对于食材的表述，也就是人们在把牛肉好的部分留下来，将所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。大致来说，指的是牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。
筋头巴脑是用高压锅做的，一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅，如果时间太短的话，没有办法很好的入味，但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为，时间长了的话，会导致肉不新鲜，会变老，吃起来就比较硬。
在制作筋头巴脑的时候要注意，肉必须要先焯水，对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味，所以必须要先焯水才可以去除这种腥味，而且焯水要选用冷水，不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水，热水会导致肉质变老变硬，口感会变差。
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